Кейтеринговые услуги

Истоки самого явления берут свое начало во Франции, во времена правления Людовика XIV. Учредитель праздников короля и его свиты повар Франсуа Ватель устраивал грандиозные приемы. На них кулинарные шедевры в сочетании с утонченной сервировкой столов поражали воображение монархов и придворных. В России подобная практика окончательно сформировалась к началу XX века, прочно закрепившись в Москве и Санкт-Петербурге, а затем и в регионах.Истоки самого явления берут свое начало во Франции, во времена правления Людовика XIV. Учредитель праздников короля и его свиты повар Франсуа Ватель устраивал грандиозные приемы. На них кулинарные шедевры в сочетании с утонченной сервировкой столов поражали воображение монархов и придворных. В России подобная практика окончательно сформировалась к началу XX века, прочно закрепившись в Москве и Санкт-Петербурге, а затем и в регионах.

Форматы событийного выездного обслуживания

Современные кейтеринговые службы оказывают широкий спектр услуг по организации масштабных банкетов вне зависимости от места проведения мероприятия. Форматы событийного кейтерингового обслуживания безграничны, но большинство из них неизменно включает в себя составление персонального меню, дегустации блюд заказчиками, исполнение, доставку в назначенное место и последующую сервировку. Сам процесс организации кухни может происходить по-разному.

Сердце любого банкета находится там, где готовятся блюда. Это может происходить в помещении — в отдельном специализированном месте, принадлежащем кейтеринговой компании. Такая кухня оснащена всем необходимым оборудованием: от холодильников и печей до посуды. Расположение банкетного зала не имеет значения: специалисты кейтеринговой службы обеспечивают доставку на любые площадки проведения мероприятия. Для большего удобства иногда приготовление еды и обслуживание мероприятия происходит сразу на территории заказчика: в этом случае блюда, например, свежее мясо, подаются «из-под ножа», что становится возможным благодаря мобильному оборудованию.

Наиболее распространенным типом кейтеринга в России считается событийный, ориентированный на конкретный праздник, который может проходить в следующих форматах.

• Банкет 
  В современной кейтеринговой индустрии банкет признается одним из любимых видов торжественных ужинов. Он предусматривает рассадку гостей за сервированными столами. Кейтеринговые компании в этих случаях делают меню особенно прихотливым в гастрономическом отношении. В меню включают большое разнообразие блюд с обязательными позициями и строгой временной подачей. Холодные горячие закуски, салаты, основные блюда, десерты — неизменные составляющие торжественного банкета.
• Гала-ужин
  Этот формат представляет собой светский раут официального и при этом утонченного характера. Часто он становится завершением большого торжественного события: презентации, открытия чего-либо. Гала-ужин требует определенного церемониала, что отражается и на требованиях, предъявляемых к кейтеринговому сервису. Именно здесь блюда готовятся непосредственно на самом мероприятии, чтобы гость смог в полной мере насладиться их вкусом. Отдельные элементы сервировки часто выполняются в серебре или фарфоре.
• Фуршет 
  Самый непродолжительный по времени прием с угощением в виде холодных закусок и напитков. Еда оформляется порционно и чаще всего представляет собой снеки, канапе, салаты, всевозможные нарезки и капкейки. Отличительной особенностью фуршета является самообслуживание. Официанты присутствуют, но лишь для того, чтобы следить за общим порядком и предлагать гостям блюда.
• Шведский стол
  Этот формат во многом напоминает фуршет и используется в случаях, когда необходимо за короткое время накормить большое количество гостей. Меню шведского стола составлено таким образом, чтобы в нем присутствовали как горячие блюда, так и легкие закуски.
• Кофе-брейк
  Это небольшой перерыв, который проводится между частями делового мероприятия. Обязательным пунктом меню являются безалкогольные напитки и легкие закуски в максимально удобной подаче. Сервировке и оформлению столов уделяется большое внимание, но прием еды проходит в формате самообслуживания.
• Коктейль
  Представляет собой экономичный формат кейтеринга, так как основу меню здесь составляют напитки и закуски в мини-формате. Коктейль или выездной бар организовывается для светских мероприятий, презентаций или громких премьер. Столы в банкетной зоне отсутствуют, еда подносится официантами.

Также применительно к уровню обслуживания выделяют VIP-кейтеринг — вид кейтеринга, относящийся к премиальному сегменту выездного ресторанного обслуживания с привлечением к работе официантов высшей квалификации, приготовлением блюд «высокой кухни» и использованием современных кейтеринг-технологий. 

Преимущества выездного ресторанного обслуживания 

Организация выездных мероприятий занимает немало времени и сил, однако работа кейтеринговой службы с большим опытом дает заказчикам возможность переложить хлопоты на плечи специалистов. Все издержки покрываются тем, что за работу берутся настоящие профессионалы с серьезным подходом к делу, которые в первую очередь хотят приятно удивить своего клиента. 

Среди других преимуществ выездного ресторанного обслуживания:

• Мобильность. Благодаря уже имеющемуся штату высококвалифицированных сотрудников, необходимому современному оборудованию, производственным мощностям специалисты по оказанию кейтеринговых услуг способны организовать торжество практически в любом месте и на любой территории, что, несомненно, делает праздник настоящим событием для всех его участников.
• Персональный подход. Большинство компаний по организации выездных кейтеринговых услуг нацелены на сугубо индивидуальный подход к пожеланиям клиента с разработкой концептуального меню, состоящего из лучших образцов национальных кухонь мира.
• Экономия времени. Кейтеринговые компании полностью берут на себя ответственность за безупречный сервис, планирование мероприятия и организацию обеденного пространства клиента. Все нюансы подготовки, проведения и окончания выездного обслуживания становятся профессиональной задачей выездных сотрудников.
• Обслуживание любого количества гостей. Хороший кейтеринговый сервис способен воссоздать шедевры кулинарного искусства как для большого числа гостей, так и для влюбленной пары, что позволяет реализовывать самые творческие идея по организации мероприятия.

Кейтеринговый сервис Гранд Отеля Европа 

Кейтеринговая служба при Гранд Отеле Европа существует уже более двадцати лет. Гостями отеля в разное время становились Федор Достоевский, Анна Павлова, Петр Чайковский, Игорь Стравинский, Дмитрий Шостакович. Встречи представителей творческой интеллигенции и выдающихся умов поколения наложили глубокий след на создание той атмосферы элегантной классики, отождествляющей канонические традиции дореволюционной эпохи.

Качество сервиса Grand Catering во всем соответствует уровню, заданному в те времена. Кейтеринг при Гранд Отеле Европа — первая служба кейтеринга в Санкт-Петербурге, стоявшая у истоков отечественного выездного ресторанного обслуживания. Мы уважаем и ценим культурное наследие города. Этим объясняется успех мероприятий, которые мы проводим на территории таких памятников архитектуры, как особняк Демидова, особняк Половцева, музей Фаберже. 

На территории отеля функционируют три ресторана высокой кухни. В меню органично сочетаются как вполне традиционные блюда, так и кулинарные шедевры для гурманов. В перечне деликатесов: балык астраханского осетра горячего копчения, трио из утиной печени, груши конфи и парфе манго-маскарпоне под названием «Яйцо Фаберже», филе ягненка с пюре из горошка, картофелем, мини-овощами и бруснично-перечным соусом, маринованные гребешки с креветками, листьями микро-салата и трюфельным кремом и многое другое.

В подготовке к мероприятию кейтеринговой компанией при Гранд Отеле Европа используются только качественные отечественные и импортные продукты, соответствующие всем необходимым стандартам качества. В штате сотрудников находятся специалисты высшей категории, постоянно совершенствующие свои навыки и прошедшие дополнительное обучение. Профессиональные сомелье подберут винное сопровождение к меню, а опытные бармены предоставят консультации по коктейльной карте и предложат наиболее подходящее решение.