Свадебное торжество в Юсуповском дворце
В резиденции Юсуповых состоялась свадьба для москвичей, которые приехали в осенний Петербург, чтобы заключить брак в атмосфере дворцовых приемов и погрузиться в царскую эпоху.
Сначала гости собирались на приветственный фуршет, где подавали легкие канапе и шампанское, потом расходились по залам дворца, чтобы осмотреть интерьеры и картинную галерею. Регистрация брака произошла в светлом и праздничном Танцевальном зале. Банкет — в Белоколонном зале, одном из самых впечатляющих петербургских парадных интерьеров первой трети XIX века. В театре Юсуповых, где по сей день сохранились богатое убранство и превосходная акустика, ожидало театрализованное представление. Там же состоялся первый танец молодых. Праздник завершился на набережной — согласованным с городом фейерверком.
Хотя времени на планирование меню и обслуживания было немного, мы успели провести дегустацию, чтобы дать клиентам возможность выбрать блюда и по желанию внести изменения в рецепты. В согласии с тенденцией на возрождение национальных рецептов в меню вошли блюда, вдохновленные классической русской кухней.
Одно из таких блюд — бефстроганов. Название этого способа приготовления говядины восходит к фамилии графа Александра Григорьевича Строганова, на службе у которого французский повар Андре Дюпон создал рецепт. Относительная простота приготовления «мяса по-строгановски» и небольшое количество ингредиентов помещают в фокус внимания качество самого мяса. Мы использовали свежую нежнейшую говяжью вырезку из местного фермерского хозяйства. Нетривиальности добавила оригинальная подача.
Сохранение оригинального тонкого вкуса мяса, рыбы, морепродуктов — один из главных принципов, которым руководствуются повара Grand Catering. Для банкетного меню использовались только локальные продукты, своеобразие которых не перебивали специи. Камчатский краб, мясо которого было в разных подачах в канапе, приходит в панцире, который вскрывается на нашей кухне. Это позволяет мясу сохранять нежность и характерный вкус. Другим морским приключением стал астраханский сахалинский скалопс, который подавался с апельсиново-шафрановой крошкой и желе из апельсина.
Оригинальным решением стало предложить свадебный десерт вместо свадебного торта. Этот неожиданный финальный аккорд собрал концепцию вечера воедино, окончательно соединив гастрономическую часть с гением места. Вместо торта был подан специально разработанный вместе с хранителями Юсуповского дворца десерт «Юсупов». Нижняя часть двухслойного десерта посвящена мужской части семьи дома Юсуповых, верхняя — женской. На шоколадном пралине с добавлением коньяка уложен легкий малиновый мусс. Конструкцию, как шляпку, венчают перья из шоколада ярко-малинового цвета, произведенного на нашем собственном заведе. Этот цвет особенно нравился Зинаиде Николаевне Юсуповой, постоянной посетительнице светских мероприятий, чьи утонченные наряды внушали всем восхищение.
Дом Юсуповых был символом эпохи, очаровывая и соотечественников, и иностранных гостей. Члены семьи жили среди картин, гобеленов и пышной византийской обстановки, устраивая балы-маскарады и торжественные приемы. По словам современников, роскошь в русском вкусе сочеталась у Юсуповых с французским изяществом. Продумывая меню и подачи блюд, мы вдохновлялись блестящей эпохой перед закатом царской империи и передали атмосферу торжественных приемов в доме князей.
