Корпоративное мероприятие в музее Фаберже
Для торжественного корпоративного мероприятия, которое прошло в стенах музея Фаберже на набережной Фонтанки, была подготовлена программа, посвященная роли мастеровых и торгово-промышленных династий в истории и культуре России.
Гостей ожидал фуршет на теплоходе, который отправился в путешествие по рекам и каналам с пристани возле дворца Нарышкиных-Шуваловых. После осмотра городских достопримечательностей они вернулись в музей Фаберже, чтобы познакомиться с его коллекцией — шедеврами русского ювелирного искусства. Там состоялся праздничный спектакль балетной труппы, после которого присутствующих пригласили на торжественный банкет.
Исторически «Яйца Фаберже» содержали внутри сюрпризы. Александр III заказал первое яйцо у Карла Фаберже. Тот изготовил его в качестве пасхального подарка для императрицы Марии Федоровны: в ювелирном яйце, как в матрешке, была скрыта золотая курочка, в которой, в свою очередь, находились драгоценности. Работая над меню, мы сосредоточили внимание на концептуальной составляющей — еда стала таким же культурным событием, как виды Петербурга с воды и экскурсия по музею.
Кейтеринговая служба Гранд Отеля сделала меню вечера сюрпризом для гостей: ключевые блюда меню были вдохновлены историей дома Фаберже и их знаменитыми изделиями. Главной закуской вечера стало «Яйцо Фаберже» — трио из фуа-гра, груши конфи и парфе манго-маскарпоне, покрытое белым шоколадом. Блюдо подавалось на подставке из орехового бриоша с соусом из абрикоса. Также для этого события мы готовили и подавали в яичной скорлупе «Яйцо в яйце» — нежнейшую яичную кашку с черной икрой осетра и трюфельным маслом.
Благодаря нашим поварам традиционные кушанья русского застолья и классические европейские блюда приняли неожиданную форму. Средиземноморский сибас подавался с пюре из цветной капусты, красной икрой и апельсиново-шафрановым соусом. Обжаренное филе молочного теленка — с картофельным мильфеем, грибным жульеном и соусом из сморчков.
Продукция дома Фаберже стала символом императорского дома и российского ювелирного мастерства. Мы выдержали подачи в том же стиле блистательной роскоши, связав идею меню с историей площадки и темой мероприятия.
